Los consumidores dan por hecho que los productos que compran y consumen son seguros desde un punto de vista higiénico. Los operadores del sector alimentario son los responsables de velar por ello.
Para garantizar la seguridad alimentaria, es obligatorio establecer un sistema de autocontrol basado en el Sistema APPCC.
APPCC son las siglas de «Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control» (en inglés, HACCP).
Tal y como establece el Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de abril de 2004, en su artículo 5.1:
“Los operadores de empresa alimentaria están obligados a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.”
Mi objetivo es convertir este compromiso en una realidad operativa, eficaz y práctica.
Para la redacción del Manual APPCC sigo estos pasos:
- Visita de diagnóstico inicial de la empresa y recogida de datos.
- Redacción del Manual APPCC, que incluye:
- Prerrequisitos higiénicos:
- Plan de control del agua.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Plan de control de plagas y otros animales indeseables.
- Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.
- Plan de control de proveedores.
- Plan de trazabilidad.
- Plan de control de temperaturas.
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipamientos.
- Plan de control de alérgenos.
- Plan de control de subproductos.
- Elaboración de los diagramas de flujo de cada familia de productos.
- Elaboración del Plan APPCC.
- Formación de los manipuladores de alimentos.
- Visitas de seguimiento posteriores para mantener el sistema APPCC.
- Experiencia y profesionalismo: Soy especialista en seguridad alimentaria con más de 20 años en el sector y te acompaño en todo el proceso, adaptándome a las necesidades específicas de tu negocio.
- Personalización y compromiso: Entiendo que cada establecimiento es único. Por eso, ofrezco soluciones a medida, diseñadas para maximizar la eficiencia y efectividad de tu sistema APPCC, garantizando una implementación sin fisuras.
- Educación y soporte continuo: Más allá de la implementación, mi objetivo es resolver cualquier duda que surja durante el proceso y empoderarte a ti y a tu equipo con el conocimiento y las herramientas necesarias para mantener el sistema.
- Innovación y mejora continua: Me encanta formarme y estar siempre al día en la normativa relacionada con la seguridad alimentaria para asegurarme de que tu establecimiento esté siempre un paso adelante en el cumplimiento y la innovación.
